vecka 4

Vi ligger redan efter, typiskt. Måndagkväll och ännu ingen handling genomförd hos oss, och det lär inte bli det de närmaste timmarna heller. Men ändå, som min syster skulle sagt. Här kommer i alla fall matlistan för veckan.

1. Mexikansk majssoppa, från Leilas middagstips, 2 port

1 burk majs (340g)

2 msk olivolja

en nypa flingsalt

svartpeppar från kvarn

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 dl lättcrème fraiche

2 tsk tacokrydda

Häll av spadet från majskornen och låt torka på ett hushållspapper.

Blanda med olja och kryddor.

Stek i en het torr stekpanna tills majsen poppar och får mörkbrun färg.

Lägg över i en kastrull och tillsätt vatten, buljong, crème fraiche och tacokrydda.

Koka upp och mixa till en, så gott det går, slät soppa med stavmixer.

Quesadillas, som man gärna äter till

2 stora tortillabröd

125 g pizzamozzarella

1/2 paket prosciutto (40g)

1/2 kruka basilika

1/2 mild röd chilifrukt

flingsalt

svartpeppar

olivolja

Lägg ena brödet på en skärbräda, varva skivad mozzarella med skinka ovanpå.

Hacka basilikan och chilin, strö över och krydda med salt och peppar.

Lägg det andra brödet ovanpå som ett lock, och se till att lite mozarella limmar fast bröden.

Stek i olivolja en minut på varje sida och servera direkt till soppan

2. chiligrillad lax med mangosallad, också från Leilas middagstips. 2 port

Vi kommer äta detta med bulgur till.

2 bitar laxfilé (3oog)

2 msk sweetchilisås

2 msk japansk soja

1 bit färsk ingefära

1 msk olivolja

Mangosallad

1 mango

1/2 gurka

1 avokado

2 salladslökar

saft av en lime

saft av två apelsiner

flingsalt

svartpeppar från kvarn

ett par droppar tabasco

2 msk olivolja

(isbergssallad)

(matlagningsyoghurt)

Blanda chilisås, soja, hackad ingefära och olikvolja i en skål och marinera fisken.

Tärna mango, gurka och avokado i centimeterstora bitar och skiva salladslöken fint. Blanda.

Smaksätt mangosalladen med citrussaft, salt, peppar, tabasco och olivolja.

Grilla eller stek laxen.

(Lägg upp mangosalladen i ett isbergssalladsblad och lägg laxen ovanpå.. Servera med en klick matlagningsyoghurt, för att få det lite mer upperclass)

3. Rakels raggmunk med bacon till

5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 ägg

1,5 tsk salt

8 vinterpotatisar

Finfördela potatisen i matberedaren. Blanda allt. Stek, både raggmunken och baconen.

4. Pestopasta med chorizo, recept från Buffé. 4 port.

400 g pasta

400 g rå/färsk chorizo

1 kruka basilika

1 burk tomatpesto

2 dl crème fraiche

1 bit parmesan (ca 50g)

olivolja

salt, svartpeppar

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skär chorizon i slantar, fräs dem 3-5 minuter i olja.

Grovhacka basilikan, spara några blad till servering. Häll av pastan och blanda med tomatpesto, crème fraiche och basilika. Smaka av med salt och peppar.

Servera pastan med korven. Hyvla över parmesan och garnera basilikablad.

5. Allt-i-ett-kyckling från Buffé, 4 port.

900 g kycklingben

2msk repad fint hackad timjan

1 påse frysta grönsaker, tex medelhavsblandning (900g)

150 g fetaost

2 dl matlagningsyoghurt (10%)

rivet skal av en citron

olivolja

salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200grader.

Blanda kycklingben med timjan, 1 msk olja, 1 tsk salt och 2 krm peppar i en bunke.

Lägg i kycklingen och grönsaksblandningen i en långpanna, grädda i ugnen 25-30 min.

Skär ett snitt i kycklingen, kommer klar köttsaft ut är den färdig. Gaffelmosa fetaosten och blanda med yoghurten och citronskalet. Servera detta till kycklingen och bröd.

Jag vet inte om vi alldeles säkert kommer äta bröd till, men kanske, eller ris, eller bara en sallad? Jaa... vi får väl se.

vecka 3 2011

Det känns ju lite roligt att få sätta sig med matlistan och "publicera" den måste jag säga. Den fyller ytterligare en funktion än att bara sitta på insidan av vårt skåp och givetvis följas under en vecka.

Förra veckan blev det lite spontant att vi bjöd in vänner på kvällsmat och då gick vi utanför ramarna för listan och serverande tacos. Den här veckan har vi alltså kvar så att vi kan äta wokgrönsakerna någon kväll. För övrigt ser listan ut som följer:

1. Torsk med äggsås och kokt potatis, ( från kokaihop.se)

600 gram	torskfilé
0,5 tsk	salt
3 liter	vatten
3 st	fiskbuljongtärningar
Sås
1 st	ägg
1,5 msk	vetemjöl
3 dl	mjölk
2 krm	salt
0,5 krm	vitpeppar
4 msk	hackad persilja

Börja med såsen. Hårdkoka ägget. Skala och hacka det. Vispa ihop mjöl och lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken. Låt koka ca 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan. Koka upp vattnet i en vid kastrull. Blanda i buljongtärningarna och låt dem lösa upp sig i vattnet. Skär fisken i portionsbitar. Salta och lägg ner dem i buljongen. Koka på svag värme under lock ca 4 minuter. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Koka upp såsen. Vänd försiktigt ner persilja och ägg i den varma såsen. Smaka av med salt och peppar.

2. Annas avokadosoppa (från Under Valnötsträdet) med bröd till

1 1/2 dl vispgrädde

3 stora mogna avokador

1 liter vatten

2 msk kyckling- eller grönsaksfond

salt

nymalen svart- eller vitpeppar

gräslök

Tillbehör:

100 g smörstekta kantareller

rädisor skuret i skivor

Vispa grädden lätt, ställ åt sidan.

Hetta upp vattnet med fonden, ställ åt sidan.

skala och skär avokadorna i stora kuber. Kör bitarna mixer så att det blir som ett jämnt mos. Späd detta mos med vattnet och buljongen, lite i taget. Smaka av soppan med salt, peppar och ev. lite örtsalt. Rör till sist ner den vispade grädden och toppa med gräslök.

3. Marsalastekta köttbullar med ugnsstekta vintergrönsaker (från Lagaekologiskt året runt) 4 pers

400 g fläskfärs

100 g parmesanost, finriven

1 tsk torkad oregano

2 tsk finhackad färsk salvia

5 gula lökar, skivade

3 dl marsala

2 msk flytande honung

salt och peppar

Ugnsstekta grönskaker

4 morötter, skalade och skurna i bitar

4 palsternackor, skrubbade och skurna i bitar

2 sötpotatisar, skalade och skurna i bitar

3 purjolökar, hackade

4 msk olja

1 litet knippe färsk timjan

Sätt ugnen på 190gr.

Blanda de redan skurna grönsakerna med 3 msk olja och timjan i en långpanna. Bred ut och ugnsstek grönskakerna mjuka och karamelliserade, ca 45 min.

Blanda under tiden färsen, parmesanost, oregano, salvia samt salt och peppar efter smak i en stor skål. Forma smeten till valnötsstora köttbullar. Hetta upp resten av oljan i en stekpannapå medelhög värme. Lägg i köttbullarna och stek dem gyllenbruna, ca 3-4 min. Lägg sedan över i en ugnsfast form.

Lägg löken i stekpannan och rör flitigt i 5 min, eller tills den börjar få färg. Tillsätt marsalavin och honung. Låt koka så att såsen blir glansig och konsistensen liknar sockerlag. Häll den över köttbullarna och in i ugnen ca 20 min. Servera köttbullarna genast med de ugnsstekta grönsakerna.

4. Kyckling med persilja och citron, 4 port

380 g pasta

1 msk olja

60 g smör

4 små kycklingfiléer

1 dl pressad citron

1 dl finklippt persilja

citronskivor till garneringen

Koka pastan i en stor kastrull, efter paketets anvisningar

Hetta, medan pastan kokar, upp oljan och hälften av smöret i en stor tjockbottnad kastrull. Tillsätt kycklingfiléerna, bryn dem ca två minuter på varje sida, lyft upp och ställ åt sidan.

Tillsätt citron, persilja och resten av smöret i kastrullen och rör om väl. Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen. Sjud på svag värme i 3-4 min tills filéerna är genomkokta. Vänd dem en gång under kokningen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med persilja och citronskivor.

Första försöket

Detta är årets första matlista. Den allra första i offentlighetens ljus.

Vi brukar göra några menyer som vi fritt kan välja på under veckan. Till varje meny lägger vi till grönsaker, nötter och frön efter önskemål för dagen, och givetvis tillgångar i förråden.

1. Tagliatelle med kalkon och pesto 4 port.

(Man kan göra egen pesto med basilika, persilja, vitlök, cashewnötter och parmesan salt, peppar, olivolja och lite crème fraiche, men vi valde att köpa färdig grön pesto)

2 morötter

1 zucchini

3 salladslökar

300 g kalkonfilé (som blev kyckling i vårt fall för att jag inte orkade leta efter kalkon tillräckligt länge i butiken)

350 g tagliatelle

1 1/2 dl hönsbuljong

Skär morötterna och zucchinin på längden med hjälp av t.ex. potatisskalare. Skär salladslöken i ringar, gröna delen och vita delen var för sig. Skär köttet i tunna strimlor. Bryn köttet i olivolja. tillsätt de vita lökringarna så att de blir lätt brynta. Häll sedan i peston och grönsaksskivorna, låt sjuda i 8 min under lock. Den gröna delen av löken kan finnas med i pannan sista minuten.

Blanda tillslut med pastan.

2. Sejfilé på grönsaksbädd, och kokt pottis, 4 port.

3-4 späda morötter

4 purjolökar

800g sejfilé

saften av en citron

2 msk olja

1/2 dl torrt vitt vin

2 dl fiskbuljong

salt

svartpeppar

citronskivor

Skär morötterna i tjocka skivor på längden.

Skiva purjolökarna tunt.

Droppa citronsaft över fisken och låt stå en stund.

Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs hastigt. häll på vitt vin och fiskbuljong. salta peppra och låt koka upp. Sjud i ca 5 min.

Salta och peppra fiskfiléerna på båda sidor. Lägg fiskfiléerna bredvid varandra ovanpå grönsakerna, sjd ytterligare dryga 10 minuter.

Servera med t.ex. kokt potatis

3. "Karins goda linssoppa" med vitlöksbröd (enl. recept 4 port, men jag tycker fler)

1 l vatten

3 st grönsaksbuljongtärningar

1 gul lök

2 dl röda linser

3 st pottisar

1 msk tomatpuré

1 tsk balsamvinäger

1 tsk honung

1 msk olivolja

Hacka och fräs löken i olivoljan i en stor kastrull (inte så länge) Häll i vattnet tillsammans med buljongen, linserna, potatisarna (skurna i bitar) och tomatpurén. Koka ca 30 min på medelvärme, rör om då och då. Tillsätt under de sista minuterna balsamvinägern och honungen.

Vi kommer äta vitlöksbröd till, men det är ju valfritt.

4. wokgrönsaker i kokosmjölk och oystersås

Detta är vår egen snabbmat. vi wokar en halv påse wokgrönsaker. (Givetvis är det godare med färska grönsaker....) Häll på en burk kokosmjölk och oystersås efter behag.

Serveras med jasminris.

5. Köttfärssås med spagetti

Här kan man ju lätt konstatera att det finns lika många recept som kockar. Jag brukar välja nätfärs, gul och vit lök, kanel, kinesisk soya, grädde, mjölk och eventuellt tomatpuré.

Hela familjen gillar detta så den återkommer ofta:-)